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農藥殘留超標什么情況下會發生？農藥殘留超標又會造成哪些影響？
隨著我國農作物播種面積逐年擴大、病蟲害防治難度不斷加大，我國農藥使用量總體呈上升趨勢。農藥殘留超標問題也隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生。農殘是農藥使用后一定時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。
施用于作物上的農藥，部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
由于蔬菜生長周期短，病蟲害種類多、發生重，危害損失大。部分蔬菜生產者缺少對農藥安全使用標準和農藥合理使用準則的了解，在生產過程中為了減少損失，他們超范圍、超量使用農藥，忽視安全間隔期等不合理行為，致使農藥使用頻次高，農藥殘留合格率相對較低。
由于不合理使用農藥，特別是除草劑，導致藥害事故頻繁，經常引起大面積減產甚至絕產，嚴重影響了農業生產。土壤中殘留的長殘效除草劑是其中的一個重要原因。
我國在農業發展過程中，有超過107萬公頃的農田遭受到不同程度的農藥污染。在用藥過程中，土壤是農藥蓄積的儲藏庫和集散地，大部分農藥都會殘留在土壤環境當中。進入土壤當中的各種農藥成分，將被土壤膠粒以及有機質所吸附，土壤對農藥的吸附作用降低，使得土壤中農藥的生物活性顯著下降，降低了農藥在土壤當中的移動性和向大氣當中的擴散揮發性。農田當中的某些可以被降解的農藥，會隨著時間的推移逐漸揮發或者移動降解，逐漸從土壤當中消失，但是其消失的速度往往滯后于整個農業生產周期，這就會造成土壤當中的農藥含量不斷蓄積。同時，流失到土壤中的農藥，也會造成土壤板結。
世界各國，特別是發達國家對農藥殘留問題高度重視，對各種農副產品中農藥殘留都規定了越來越嚴格的限量標準。許多國家以農藥殘留限量為技術壁壘，限制農副產品進口，保護農業生產。
2010年02月25日“毒豇豆”曝光以來，海南省自行規定的16種劇高毒禁用農藥之一水胺硫磷殘留被檢超標，全國各地紛紛圍剿“毒豆”，海南豇豆乃至海南熱帶瓜菜正遭遇一場有史以來最大的信任危機。北京、廣州、南京、上海等地先后禁售海南問題豆角，內地甚至對海南瓜菜需求也出現銳減。同樣，在三亞多個菜市場，也無本地市民買豆角，三亞市崖城鎮豇豆堆積如山。
1、堿水浸泡法，適用于水果和蔬菜，先將表面的污物沖洗干凈，進行浸泡，最后沖清水沖洗干凈。
2、去皮的方法，瓜果蔬菜表面農藥殘留相對較多，去皮是一種很好的去除方法，適用于很多瓜果蔬菜，比如黃瓜，胡蘿卜，冬瓜，蘋果，茄子，蘿卜之類。
3、存儲的方法，農藥在長時間存放過程中能夠分解，使農藥藥效降低，因此不容易腐爛的瓜果蔬菜可以存放15天以上，表面毒性會降低。
4、加熱法，氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度的升高，加快分解速度，因此可以使用加熱法來去除菠菜，白菜，圓白菜，菜花和豆角等蔬菜上的農藥殘留。
