近段時間，多地監管部門發布關于食品不安全情況的通報，其中“雞蛋”被頻繁檢出含有違禁獸藥而被多次點名。

7月10日，湖南省湘潭市雨湖區人民政府網站發文稱，湘潭市雨湖區市場監督管理局發布食品不合格核查處置情況公告 (2023年第5號)，涉及湘潭市雨湖區四通海鮮臻品店的1批次雞蛋。

該批次雞蛋的不合格項目為“恩諾沙星項目不符合 GB 31650.1-2022《食品安全國家標準 食品中 41 種獸 藥最大殘留限量》要求”。 7月24日，山東省市場監管局對24大類食品1938批次樣品進行了監督抽檢，檢出濟寧騰松商貿有限公司銷售的鮮雞蛋，地美硝唑不符合食品安全國家標準規定。

7月24日，寧波市市場監督管理局發布寧波市海曙區餐飲環節抽檢信息（2023年第6期），檢出寧波市海曙涌星餐廳銷售的雞蛋，甲硝銼3.57μg/Kg，不符合不得檢出的食品安全規定。

7月24日，深圳市市場監督管理局網站日前公布行政處罰決定書《深圳市永輝超市有限公司卓悅匯購物中心店銷售不合格雞蛋（烏雞蛋）案》（深市監福處罰〔2023〕梅林48號），深圳市永輝超市有限公司卓悅匯購物中心店存在食品違法行為。

從以往的抽檢結果（包括此輪）來看，從雞蛋中檢出的獸藥主要有三大類：

氟苯尼考

氟苯尼考是一種常見的廣譜抗生素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品能引起人類的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥，新生兒、早產兒灰色綜合癥等。

恩諾沙星

恩諾沙星又名乙基環丙氟哌酸或乙基環丙沙星，為第三代人工合成喹諾酮類廣譜抗菌藥物，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，如果人類長期食用含有喹諾酮類藥物的動物性食品，容易誘導耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物對人的臨床療效。因此在《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(中華人民共和國農業部第235號公告)中，規定了恩諾沙星及其代謝產物環丙沙星總殘留限量。

長期攝入恩諾沙星藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，如頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

甲硝唑   

甲硝唑屬于抗生素的一種，《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》明確指出，不準以抗應激、提高飼料報酬、促進動物生長為目的，在食品動物飼養過程中使用，且不得在所有動物食品中檢出。

市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》要求，對抽檢中發現的不合格產品依法啟動查處工作，同時采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并整改。

而雞蛋中含有甲硝唑成分，一般與養殖戶在蛋雞飼喂過程中的用藥有關，消費者在不知情的情況下長期食用含有甲硝唑的雞蛋，人體會產生一定的抗藥性，影響身體健康。